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岩耳
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张家界土特产(岩耳)
    岩耳是一种
生长在岩壁上的黑色地衣植物,也是张家界景区的一大特产。岩耳一般生长在靠北朝南,岩壁湿润,属砂质岩的地方。它是一种菌类食品,营养丰富,可以入药。据李时珍《本草纲目》记载,石耳有滋补、消炎、降压的功能,可以“明目益精”,能延年益寿。石耳对脱肛病患者与肝癌症患者也有治疗作用。夏天吃石耳,不但能消炎,还能防酥。同时,岩耳又是一种营养价值较高的食品,煮熟后糯性较强,奇香可口;如果和肉作汤,则味道更美。在湘西北地区,岩耳还被用来防止食物变馊变腐。据说,炎夏季节,只要在新鲜的肉汤中扔几片岩耳,三五天后仍然味道鲜美。
    采石耳也是一项惊险的劳动,既要有胆量,又要有技艺,因为岩耳一般都生长在悬崖峭壁上,采摘岩耳要腰拴绳索,身背布袋,挂索下岩,在陡峭的悬崖壁上登一脚,移一个位子,有时就象人
在万丈深渊上打秋千一样,看了惊心动魄。
    吃岩耳必须得法,先将干岩耳放在30-70℃的温水注浸泡七八个小时,待岩耳舒展以后,再用淘米水(也可以用碱水)轻轻揉搓,将沙与灰尘洗净,再滤干食
用。岩耳炖鸡汤,其味鲜美,但必须等鸡肉基本炖熟以后,再放入岩耳,切忌同鸡肉一起炒炖。岩耳炖排骨与猪蹄,也是上品,做法同上。
岩耳为武陵源山珍。它不仅是山民餐桌上的上等菜,而且是国宴中的佳肴。由于岩耳得来不易,连那些长住名山古刹的和尚,也把它当做佛家珍物,如果偶然得到岩耳,便“宝而藏之”,用来馈赠教友
和亲朋。
 
    
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