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  特产美食
蒿子粑粑
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张家界土特产(蒿子粑粑)
  在介绍【蒿子粑粑】之前,我们先来介绍以下蒿子(Hao  zi),用张家界土话叫做“艾蒿”(与“爱好”两字谐音),广东那边也叫艾,蒿属于植物类,可食用,常用于配料。为一年生草本,高达0.5-1.5m,全株绿色,有特殊的清香味。茎直立呈圆柱形,多分枝,表面黄绿色或棕黄色,具纵棱线,质略硬,易折断,断面中部有髓;叶互生,暗绿色或棕绿色,卷缩易碎,完整者展平后为三回羽状深裂,裂片及小裂片矩圆形或长椭圆形,两顼被短毛。在旧社会人们用来抗疟、抗菌、抗寄生虫、解热、消暑、驱赶毒虫的作用。它实际药理用途有祛风除湿、利尿消肿、凉血止血、补中解毒、益肺等功效。
  关于蒿子粑粑,与山有关。因为山上多蛇,因此,在张家界当地有了这么一句顺口溜“三月三,蛇出山,蒿子粑粑扎蛇眼。”一直流传至今。蒿子粑粑是张家界的传统小吃,每年农历三月初三,乡里家家户户都要做蒿子粑粑。“蒿子粑粑扎蛇眼”,这是什么意思呢?就是农历三月初三日,家家户户都做蒿子粑粑吃,以此象征着用蒿子粑粑把蛇眼堵塞住,不让毒蛇出洞,使人畜免遭其伤害。张家界ZJJCYTS旅游网
  自湖南人心目中,阳春三月,气温上升,地暖风热,山高林密的中毒蛇,经过一个冬天冬眠的各种蛇便苏醒过来,蠢蠢欲动,为防蛇出山伤人伤畜,传说:“用一种名叫蒿草的草本植物捣烂,浸泡,去汁,揪干,然后散开,用糯米粉拌和,做成粑粑敬神,便能将毒蛇堵在洞内出不来,使人畜免遭其害。”
  这种古老的习俗,已沿袭到现今有两千多年历史,至今仍在湘西一带盛行。当然,随着文化科技知识的传播,今天做蒿子粑粑完全是作为一种美食品尝,决不是以往,那种带有迷信色彩的“敬神消灾”了。

  实际上“蒿子粑粑”分为两个派别,豪放型和细腻型。做豪放型的蒿子粑粑,相对简单。将采回的白蒿叶洗净,先置入“碓码”【一种古老而传统,土家农村用来椿米的石凹,是由石匠花费数天细琢而成的石器工具,一凸一凹,石凹约有直径3尺,高约3尺,上大下小形状,内表光滑】中舂撞,掏出来再洗清水,拧干,以此法除去蒿叶中大量墨绿色汁水和细毛,然后,将蒿叶切碎,与早先备好的糯米粉均匀拌加温水揉捏成圆形团子。再磨好拌好的黄豆、芝麻粉拌的糖芯子,包裹在揉捏好的圆形团子,裹上柚子叶,蒸熟便可食用。
  在这里我们就把这种传统饮食制作方法,分享给喜欢美食的朋友们,您在采摘蒿子时候一定要注意:“1、要尽量摘细嫩的尖尖,回来捣碎、浸泡,去其汁、揪干,一定要去焯水,才能够去掉其本身的苦味。 2、面粉里加少量的糯米粉能够使饼软糯可口。 3、有条件的话建议先将面粉和糯米粉过筛,那样蒿子糊会更加细腻没有面粉颗粒。”
  如果您喜欢像包饺子一样,在里面包点东西,那建议您可以在中间包腊内和盐菜、葱(也有不包腊肉、芝麻粉和糖的),蒸熟吃热的,或冷却后或烧烤或再蒸都行。这种蒿子粑粑吃起来又香又甜,美味可口,实乃独具地方特色的天然绿色食品。张家界
ZJJCYTS旅游网
  在湖南这边每年4月间,在乡间的小路上,清新、淡雅的蒿叶香隐约飘散着,牵引着路人的味蕾,不由地脑海里已经浮现出“蒿子粑粑”的影像。圆乎乎绿色可爱的蒿子粑粑在热气腾腾地“甑”中隐约可见,满屋弥漫着蒿叶的天然清香。刚出甑的蒿子粑粑,温润、灵气、有光泽,晶莹如翡翠。迫不及待的尝一口,满嘴溢香,那一缕黄豆馅儿的浓郁与蒿草淡雅的纠缠,仿佛夺人心魄。
  三月三蛇出山,吃个蒿粑能解“难”。

 
    
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